吉田　純子（よしだ じゅんこ）

職　名	准教授
学　位	博士（医学）管理栄養士
専門分野	応用栄養学
担当科目	応用栄養学Ⅰ、応用栄養学Ⅱ、環境・スポーツ栄養学、応用栄養学実習、校外実習など
メッセージ	毎日の食事作りは大変…と思っている人は多いのではないでしょうか？「作ってみたい！」と思えるような健康に配慮した美味しいお手軽メニューの考案と普及啓発は管理栄養士の使命でもあります。幅広い年齢層を対象とするので、それぞれの特性や栄養ケアなど多くの知識を身につけます。

食習慣を変えて健康に～根拠に基づく栄養教育・献立提案～

40～54 歳男女 8,153 名を対象にした疫学研究を行ったところ、「就寝直前の夕食摂取」「夕食後の間食摂取」の両習慣をもつ女性は 4年後のメタボリックシンドローム発現が高まることが判りました。また、両習慣をもつ男女ともに肥満、脂質異常の発現が高まりました。この結果は、夜遅い食習慣をもつ人への栄養教育の必要性を示唆しています。そこで、忙しい現代人は食習慣が悪化しがちであることに着目し、美味しいヘルシーメニューを考案しています。電子レンジやトースターのみで作れるため、子育て世代はもちろん高齢者世帯にも好評です。

電子レンジ料理「レタスで包むふわふわ豆腐シュウマイ」

骨密度を高める要因の検討～主に若年女性において～

骨密度は骨の強さを表す指標であり、特に女性では 50歳を過ぎると、この低下が顕著で骨粗鬆症（骨が脆くなり骨折しやすい）に進む恐れもあります。これにはエストロゲンが関係していますが、若い頃からの食事や運動の仕方も影響してきます。女子大学生 90 名を対象に調査した結果、思春期からの運動実施や体格が骨密度を高める要因となることが判りました。骨密度増加には、骨に重力がかかることが重要であり、そのときの栄養面からのアプローチが大切であると思われます。

超音波による骨密度測定装置